江西菜在上海增速115%领跑地方菜系！申城辣味市集掀起赣味旋风

大江网/大江新闻客户端讯 江西日报特派全媒体记者梁武健 李维圣汉报道：近日，上海苏河湾万象天地慎余里广场的辣味江湖市集上，空气中飘荡着令人垂涎的香辣气息。身着“赣饭真香”围裙的陈老板额头沁出细密的汗珠，他掌勺的“窝罐里·传统江西小炒”摊位前，食客们排起蜿蜒的长龙。刚出锅的南昌肉酱拌米粉裹着肉酱的醇香与米粉的Q弹，在秋风中撩拨着过往食客的味蕾。

“真没想到，上海食客的吃辣能力竟不输南昌本地人。”这位江西汉子边用毛巾擦拭汗珠边笑道，黝黑的面庞上洋溢着自豪，“市集期间，招牌菜铁头小甲鱼已补货三次。”他的故事，正是这场由上海市商务委员会、静安区人民政府共同指导的辣味盛宴的生动注脚。

这个以“辣”为媒的市集，已然成为观察上海餐饮消费趋势的“温度计”。美团最新发布的消费数据显示：今年1至7月，上海地区江西菜消费额同比增长115%，增速在地方菜系中一骑绝尘。当赣鄱大地的火辣滋味与海派文化相遇，不仅碰撞出令人惊喜的味觉火花，更折射出上海这座国际都市对多元饮食文化的包容与热爱——从本帮菜的浓油赤酱到江西菜的鲜辣爽利，从市集摊位的烟火气到线上订单的热力图，都在诉说着同一个故事：在美食江湖里，永远没有固定的“口味地图”，有的只是不断被重新定义的味觉可能。

赣味进击：从市井小炒到瓷韵雅宴

“以前上海人以为江西只有瓦罐汤。”江西省驻沪办餐饮联络负责人介绍。如今展台上，景德镇青花瓷盘托着莲花鸭血，瓷文化主题餐厅“悦江瓷耕颂”的厨师正用白莲烧仔排颠覆认知。“我们特意降低辣度层次，用鲜椒替代干椒。”主厨展示着“赣味辣的跳”的秘方，“上海食客最爱这种鲜辣回甘的平衡。”

在非遗展区，竹叶粑传承人李阿姨手指翻飞，每天制作300个仍供不应求。有位“老克勒”连吃三天，说要带回浦东给老伴尝尝。她身后才众餐饮的炒锅火光冲天，创始人举着锅铲笑道：“江西炒米粉单日售出100公斤，辣椒都要从鹰潭紧急调货！”

流量密码：鲜辣经济激活夜间消费

“江西菜正从三个维度攻占上海市场。”餐饮观察家周舟分析道。市集数据显示：窝罐里等平价小炒店翻台率达7次，悦江瓷耕颂人均300元套餐预订爆满，社区食堂的江西窗口则成为白领新宠。带着孩子排队的徐女士坦言：“第一次尝试江西辣卤，孩子竟说比炸鸡好吃。”

王老吉摊位前，新推出的“国际罐WALOVI”与辣味美食组成最佳搭档。店员指着“辣度挑战赛”活动说：“凉茶配鲜辣是绝配，三天售出5000罐，上海消费者比广州还能吃辣。”

辣味交响：长三角的味觉新叙事

当主厨在市集揭开蒸笼，用花雕酒改良的庐山石鸡香气瞬间引来人潮。“我们正在开发‘海派赣味’系列。”他指向隔壁陕西驻沪办摊位，就像那道长安油泼辣子冰淇淋，菜系融合才是未来。

江西省餐饮协会代表向记者透露，今年将投入千万元资金扶持入沪品牌。此刻慎余里广场上，捧着油渣饼配陕南剁椒的年轻人，正用手机拍下辣椒粉点缀的冰淇淋——这幅魔都夏夜图景里，23家餐饮品牌共同奏响的辣味交响曲，正以赣菜为领奏，书写着长三角的味觉新篇章。